期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响
姚亚芳;李儒仁;张靖唯;张迪;宋富彤;张楠;李文倩;荣良燕26-35
基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究
谢圆圆;赵欣慧;杨东兴;段瑞君36-44
亚麻籽胶对肌原纤维蛋白乳液界面特性及稳定性的影响
郭冬雪;唐月利;贾娜;刘登勇1-8
高效生物胺降解菌酿酒酵母Z5的降胺机制
樊蓉;陈力;王丽;谭旭;姜子怡;李珂;王远亮17-25
发酵剂中凝固酶阴性葡萄球菌菌种多样性对发酵香肠感官特性的影响
宋富彤;李儒仁;田雅琴;张迪;姚亚芳;张楠;李文倩;荣良燕9-16
基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化
严敏谊;郭善广;肖南;艾民珉45-54
冻融循环对速冻与缓冻调理鸡排品质特性的影响
庄俨;曹庸;李淼韵;郑乔匀;马雨茵;郭启锵;杨顺德;王艳梅;黄文权;蔡惠钿55-61
鸭血制品中猪、鸡、鸭源性成分的多重实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法建立与应用
张从党;王均华;吴海晶;王亚平;汪仕韬;包静云;张亚清62-68
肉制品中热休克蛋白及其对肉嫩度的影响研究进展
何泓静;刘登勇;张牧焓;王道营69-75
基于蛋白质与水分子相互作用的肉糜制品品质改善研究进展
雷朝洁;王婧;易昌淞;程甜甜;陈媛梦;杨志;杨慧娟76-81
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