期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
茯苓多糖对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响
陈秋怡;靳羽慧;杨柳;李九菊;王荣荣;邢淑婕1-9
藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响
孙丹丹;姜奕祺;罗欣;王秀江;毛衍伟;杨啸吟;张一敏;梁荣蓉10-18
略阳乌鸡肽-钙螯合物制备与结构表征
陈黎维;陈锐;李海成;周秦舟;张馨月19-26
高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响
张贤珊;郭兵兵;石柳;陈胜;吴文锦;郭晓嘉;陈朗;周志;汪兰27-35
鸡头明胶提取工艺优化及产物特性分析
王明月;王晓明;李欣怡;靳爽爽;邓绍林;韩敏义;徐幸莲36-44
超声辅助腌制对低盐腊肉品质的影响
习林杰;杨德静;王召洋;苏文;金文刚45-51
不同复热前处理及复热方式对冷冻预制羊排品质的影响
鲍玉花;张艳珍;刘洋;王菲;迟明52-58
滩羊肉宰后贮藏期间色泽稳定性的变化
方卉;王金霞;罗瑞明59-64
基于高光谱成像技术的冷鲜猪肉水分和脂肪含量同步快速检测
王雅雯;李胜杰;贾晓蕾;何佳欣;刘玉玲;潘锦锋;董秀萍;韩格;王慧慧;王明伟65-72
畜禽肉风味品质及其营养调控策略研究进展
段昕玥;李奇隆;韩萌萌;郭秋平;李凤娜73-81
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