期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
草鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶酶学特性季节性变化规律
周佳怡;洪惠;罗永康;谭雨青1-6
不同宰后预处理对白切鸡质构及风味的影响
位素环;张牧焓;徐为民;王道营;闫征;卞欢7-13
代谢组学方法解析葡萄多酚提取物对冻藏未漂洗鱼糜品质的影响
向贵元;詹淼;刘梦林;付湘晋;龙肇;张佳男;林亲录;张鹏飞14-21
黔东花猪与柯乐猪肌肉风味物质比较分析
冉隆权;张海娟;张依裕22-29
赖氨酸-葡萄糖模拟体系中吡嗪类物质生成规律
滑伟明;刘欢;李美琦;陶润米;杜金召;盖圣美;刘登勇30-37
非靶向代谢组学解析不同贮藏温度下鸡肉的品质变化规律
郑妙华;李智;李嘉仪;李伟伟;黄欣怡;路宏朝;张涛38-48
复合嫩化剂对兔肉嫩度和保水性的影响
张雪;郑雨茜;王云阳49-58
腐败烧鸡中耐热性海内氏芽孢杆菌分离鉴定及其生长特性
朱秀杰;李琳;张潇潇;闫绯玙;王文倩;刘常金59-65
基于重组酶辅助扩增技术的绵羊与山羊源性成分快速鉴别
刘明明;田碧英;谭理翔;姜帅;王正立;李根容66-72
羊肉挥发性成分的分析技术与影响因素研究进展
抄玉超;琚荧73-84
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