期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
月刊
1001-8123
11-2682/TS
meat_research@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号307室
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肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
D-异抗坏血酸对亚硝酸钠抑菌及发色效果的影响及其机制
田雅楠;李腾;刘雨萱;唐艳红;赵建生;田晓静;王稳航1-9
VC对暂养黄颡鱼肌肉风味的影响
宋乡月;刘淑瑾;胡澳;熊光权;汪兰;石柳;陈胜;汪超10-16
VC对牛肉熏煮香肠中杂环胺和N-亚硝胺的抑制作用
周亚军;马志远;马清书;李宗坪;王作昭17-24
食用温度对不同甜味剂肉灌肠甜味强度的影响
杨明岩;孙薇;吴金城;刘登勇;盖圣美25-33
贵州不同地域鲟鱼肌肉蛋白质品质与质构特性分析
吕盛寒;张显波;曾诗雨;罗天逊;覃宁;周海平;周洲34-39
猪肉纸感官描述词的建立及其消费过程中主导感官属性动态变化规律
张明成;于荻;柴慧坤;马骁;申海波;刘登勇40-48
碱性氨基酸添加对低盐乳化肠品质的影响
孙启梦;吴雨奇;赵亚楠;潘锦锋;董秀萍;白艳红;李胜杰49-58
多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响
朱会娟;樊仁翠;倪娜萍;王子睿;张雅琦;包玉龙;李海腾59-66
解冻方式对冷冻鱼糜和鱼丸理化特性的影响
曹蒙;刘畅;王莹;王家乐;李建芳67-74
辣子鸡加工过程中物理与风味品质变化规律
杜金召;吴金城;孙薇;张莹莹;王元;滑伟明;盖圣美;刘登勇75-84