期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年份
宰后成熟对乌冉克羊肉品质变化及风味物质的影响
孙芮君;李玥;杨雨平;田建军;靳烨1-7
芒市酸鱼细菌群落多样性解析及其产酸乳酸菌的筛选
赵金萍;严文芳;周兴奎;杨春林;杨喜昌;杨海英8-15
白藜芦醇对未漂洗鱼糜凝胶特性及体外消化性能的影响
杭瑜瑜;翟舒阳;张阳16-23
乳酸菌后生元对肉糜品质的影响
焦伟;杨海峰;陈文涛;张迎阳;张龙;邹平;胡建刚24-34
燕麦膳食纤维对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶品质的影响
扶庆权;韩莹;张伟;陈全战35-40
不同腌制方式对藏猪肉品质与肌原纤维蛋白特性的影响
温义灵;赵小龙;李晶;李思敏;达白;刘振东41-49
油炸-热风烘烤加热对卡兹脆鸡排品质及风味的影响
张根生;杜一男;王军茹;祝传海;费英敏50-56
不同发酵温度对贵州风肉品质特性的影响
周景瑞;冉丽;赵元峰;冉江;姜玲玲;罗文菊;余波57-63
复热方式对预煮鸡胸肉丸品质和挥发性风味化合物的影响
胡雅婕;邢东辉;曹蒙;周枫64-71
减菌方式对冰温贮藏条件下鳝鱼肉生物胺含量和新鲜度变化的影响
宋红伟;郭丹婧;熊善柏;杨宏;尹涛;刘茹;石柳;尤娟72-78
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