期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
放牧与舍饲牦牛肉营养品质与挥发性风味物质比较
韩丽萍;李升升;刘稳;高冬;马纪兵1-8
改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定猪肉中12种利尿剂残留量
占昊;余晓峰;宣磊;孔维恒;刘雯;陈冉冉;蒙晓笛;周晓莹;吕亚宁;韩芳69-75
3种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析
陈雅灵;谢家喜;王海滨;彭利娟;王柳清;周畅荣;李佳剑;罗忠英9-18
不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响
付佳乐;吕嘉琛;狄琪琪;毕景然;侯红漫;张公亮19-25
常见药食同源植物精油微乳液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
李琳;胡子羿;匡柳莎;周磊;娄爱华;刘焱;全威;沈清武26-34
壳聚糖-绿原酸复合处理对冷鲜鮰鱼片的保鲜效果
李梦姣;李亚俐;石柳;吴文锦;熊光权;汪兰;孙卫青35-43
基于阿魏酸和花青素共色作用的结冷胶/明胶薄膜用于鸡肉新鲜度监测
王雅彤;侯佳欣;周希;冯宪超;郑建梅44-52
二氧化氯缓释剂对不同贮藏条件下猪肉和鸡肉品质的影响
万小辉;张朵朵;高斌;彭军霞;王佩;刘永峰53-59
冷冻贮藏时间对骆驼肉肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶特性的影响
郑增拓;康乐天;孟和毕力格;吉日木图60-68
基于CiteSpace与文献计量学的冻藏肉制品安全性和稳定性研究可视化分析
王瑞;魏宜彤;王蕊76-83