期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
硒化黄精多糖的制备、结构表征及体外抗氧化活性分析
赵新悦;王清玉;王柏璇;赵庆旭;李大鹏;杨悦1-10
高吸附性酱油渣微晶纤维素的制备、表征和亚甲基蓝吸附分析
洪子晨;吴珞帮;黄宇杏;曹庸;潘志辉;赵力超11-19
基于蛋白质组学分析过氧化物还原酶6的非钙依赖型磷脂酶A2活性调控牛肉嫩化机制
刘际通;王新怡;张一敏;朱立贤;梁荣蓉;毛衍伟20-28
斯皮诺素对β-乳球蛋白糖基化的缓解作用及机制
王朔;张彦青;解军波29-39
桑色素对胰脂肪酶的抑制作用
刘小娇;韩林;王敏;张玉红40-48
纤维素酶和β-半乳糖苷酶酶解处理的罗望子木葡聚糖特性
郑维琦;高兴;佘浩诚;王静宜;李杰;张汇;熊智强;艾连中;谢凡49-56
转谷氨酰胺酶交联菜籽蛋白对蛋糕品质的影响
熊文飞;朱舒欣;陆姗姗;姚轶俊;王立峰57-63
薏苡仁对小麦面团流变特性、结构特性和面条品质的影响
吴映梅;徐龙泉;余云流;罗光杰;王成丽;蒲定芳;黄群64-75
不同酸性提取条件对黄大茶多糖理化性质、结构及降糖活性的影响
宣开莉;陈浩;王壮;王梦奇;王正航;周新宇;杨跃;陈彦76-86
代谢工程改造大肠杆菌通过补救途径合成3-岩藻糖基乳糖
梁山泉;何滋;江正强;杨绍青87-93