期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
大数据与机器学习赋能功能食品稳态增效递送体系的智能化构建前沿进展
肖杰;刘俊彬;王玉堂;李云琦;王文博1-12
动植物蛋白基乳液的界面调控机制及稳定性研究进展
王浪;刘思淼;刘琳琳;黄雨洋;朱秀清;朱颖13-24
基于分子模拟解析咸味肽与TMC4受体结合机制
胡龙坤;潘国杨;安飞宇;郭佳;陶冬冰;武俊瑞;乌日娜25-41
蕲艾品种与采收期对其嫩叶食用品质的影响
刘旭珈;秦晓燕;王丽娟;秦平;李明英;张艳;陈国勋;杨芳42-51
四川晒醋核心风味成分与愉悦相关受体的动态结合机制及功能关联
李治城;朱嘉杰;廖钰婷;刘军;孔祥鹏;刘宏宇;曹荣;李丽52-66
壳聚糖添加量对壳聚糖-籼米淀粉二元基壬酸复合物的影响
关皓天;黄永春;唐湘毅;胡欣月;李子康;王成龙67-78
油脂种类及添加量对高温组织化复合鱼糜凝胶品质的影响
孙业萍;张惠卉;孙培梓;谭雨婷;李冬梅79-91
温度和pH值对荷载β-胡萝卜素的OSβG胶束结构稳定性、抗氧化活性及生物可及性的影响
李红;白亚敏;李增霞;陈岗;王勇德;吴振92-100
噬菌体微凝胶的高通量制备
安婷焘;吴景;王硕101-108
超高压辅助酶解制备胶原蛋白抗氧化肽及构效分析
王艳茹;王欣悦;何龙;余群力;张悦悦;李颖;徐瑾;张丽;韩广星109-119