期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
肽Tyr-Pro-Ile-Trp(YPIW)对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其稳定性
陶强;李姣;曹皖雪;陈乃东43-50
化学降解方法对铁皮石斛多糖理化性质和抗衰老活性的影响
曾燚;杨益娜;邵会艳;李严朗;席星雨;杨柳;胡江苗92-99
热加工方式对厚壳贻贝品质变化的影响
王绍平;李开辉;涂传海;王家星;房传栋;张宾248-256
不同愈伤处理方式对芋头采后愈伤层形成及代谢的影响
陈道业;陈于陇;戴凡炜;吴富旺;曾振杰;王玲264-272
发酵食品中微生物相互作用与风味品质塑造的研究进展
陈臣;莫海文;于海燕;田怀香;葛畅1-10
高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响
田怀香;黄宁炜;葛畅;杨睿;于海燕;陈臣11-22
多胺修饰大豆分离蛋白-氧化石墨烯复合气凝胶构筑及其高效去除糖精机制解析
熊艳舒;韦伟;李楣;王佳欣;陆海勤;李文;李凯23-33
基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制
马波;李蓉;徐傲;段文杰;黄业传34-42
精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响
石彤;解钰;张昊;王鑫;李梦哲;高瑞昌51-60
共价修饰时间对乳铁蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物结构及成骨活性的影响
翟珍妮;廉小妮;郑佳雨;陈慧伶;樊凤娇;方勇61-68