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漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响

汪之和 王慥

上海水产大学学报1999，Vol.8Issue(3)：P.210-214,5.
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上海水产大学学报1999，Vol.8Issue(3)：P.210-214,5.

漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响

汪之和 1王慥1

作者信息

  • 1. 上海水产大学食品学院,200090
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摘要

关键词

鲢鱼/鱼糜/漂洗工艺/蛋白质变性/冷冻变性

分类

农业科技

引用本文复制引用

汪之和,王慥..漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响[J].上海水产大学学报,1999,8(3):P.210-214,5.

基金项目

农业部青年科技基金!渔85-93-青-10 （）

上海水产大学学报

OACSCD

1674-5566

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