测试条件对莴苣组织TPA质地参数的影响OA北大核心CSTPCD

[目的]研究测试条件对莴苣质地参数的影响,优化其11PlA质地评价的测试参数.[方法]采用TA-XT2i型物性仪的TPA模式对莴苣进行测试,研究了1、5、10 mm/s的压缩速度和10%～80%的压缩程度对莴苣TPA质地参数的影响.[结果]当压缩量在32%左右时会发生莴苣试样的破裂,破损方式为与试样的径向呈60°.压缩程度对硬度、内聚性、弹性、回复性和咀嚼性5个TPA参数的影响都是极显著的,而压缩速度对硬度没有影响,对其他4个TPA参数有极显著影…查看全部>>