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南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化

徐为民 周光宏 徐幸莲 王道营

南京农业大学学报2007，Vol.30Issue(1)：109-115,7.
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南京农业大学学报2007，Vol.30Issue(1)：109-115,7.

南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化

The components and changes in flavor compounds of Nanjing dry-cured duck during processing

徐为民 1周光宏 2徐幸莲 1王道营1

作者信息

  • 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014
  • 折叠

摘要

关键词

南京板鸭/加工过程/风味成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐为民,周光宏,徐幸莲,王道营..南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化[J].南京农业大学学报,2007,30(1):109-115,7.

基金项目

国家863计划资助项目(2002AA248031) （2002AA248031）

国家"十五"肉品专项资助项目(2001BA501A24) （2001BA501A24）

南京农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2030

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