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乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究

马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 李红伟 程文新

中国农业科学2004，Vol.37Issue(8)：1222-1228,7.
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中国农业科学2004，Vol.37Issue(8)：1222-1228,7.

乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究

Studies on the Preservation of Chilled Pork by LAB Fermented Solution

马丽珍 1南庆贤 2戴瑞彤 2李红伟 3程文新3

作者信息

  • 1. 天津农学院食品系,天津,300190
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
  • 3. 双汇肉类集团技术中心,漯河,462000
  • 折叠

摘要

关键词

冷却猪肉/乳酸菌发酵液/气调包装/综合保鲜

分类

农业科技

引用本文复制引用

马丽珍,南庆贤,戴瑞彤,李红伟,程文新..乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究[J].中国农业科学,2004,37(8):1222-1228,7.

基金项目

国家"十五"科技攻关资助项目(2001BA501A11) （2001BA501A11）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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