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Ca2+对Mozzarella干酪凝乳形成及微观结构的影响

李丽丽 任发政 曹雪 陈瓞延 王硕

农业机械学报2009，Vol.40Issue(5)：124-129,6.
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农业机械学报2009，Vol.40Issue(5)：124-129,6.

Ca2+对Mozzarella干酪凝乳形成及微观结构的影响

Effects of Ca2+ on the Formation and Structure of Milk Gel of Mozzarella Cheese

李丽丽 1任发政 1曹雪 1陈瓞延 2王硕2

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
  • 2. 清华大学理学院,北京,100084
  • 折叠

摘要

关键词

干酪/凝乳/微观结构/双光子共聚焦激光显微镜/荧光染色

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李丽丽,任发政,曹雪,陈瓞延,王硕..Ca2+对Mozzarella干酪凝乳形成及微观结构的影响[J].农业机械学报,2009,40(5):124-129,6.

基金项目

"十一五"国家科技支撑计划资助项目(2006BAD04A06) （2006BAD04A06）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1298

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