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加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响

展跃平 姚芳 刘靖 褚洁明

安徽农业科学2009，Vol.37Issue(26)：12705-12707,3.
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安徽农业科学2009，Vol.37Issue(26)：12705-12707,3.

加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响

Effect of the Processing Technology on the Tenderness of Traditional Pork Jerky

展跃平 1姚芳 1刘靖 1褚洁明2

作者信息

  • 1. 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏泰州,225300
  • 2. 靖江双鱼食品有限公司,江苏靖江,225300
  • 折叠

摘要

关键词

肉脯/嫩度/加工工艺

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

展跃平,姚芳,刘靖,褚洁明..加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响[J].安徽农业科学,2009,37(26):12705-12707,3.

基金项目

2007年度国家星火计划立项项目(2007EA690083). （2007EA690083）

安徽农业科学

OA北大核心CSTPCD

0517-6611

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