南京农业大学学报2007，Vol.30Issue(4)：130-134,5.
鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化
Changes of ultra-structure and tenderness of duck meat under curing and cooking treatment
摘要
关键词
鸭肉/腌制/加热/嫩度/超微结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
臧大存,周光宏,徐幸莲,左伟勇..鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化[J].南京农业大学学报,2007,30(4):130-134,5.基金项目
国家水禽基因库研究项目 （）
