云南屏边大围山微型鸡肉品质的研究OA北大核心CSTPCD
Effect of Sex and Muscle Types on the Meat Qualities in Yunnan Pingbian Mini Chickens
试验选用14周龄云南屏边大围山微型鸡公母各10只,对其肉品质物理特性指标进行测定分析.结果显示,公鸡、母鸡腿肌的系水率、嫩度、多汁性、红度(a值)、pH及肌纤维密度均显著高于胸肌,而公鸡、母鸡腿肌的剪切力、蒸煮损失和贮藏损失、亮度(L值)、肌纤维直径与胸肌相比显著降低;相同部位不同性别间比较结果显示,公鸡胸肌与腿肌的剪切力、肌纤维直径、胸肌贮藏损失显著高于母鸡,而母鸡胸肌与腿肌的嫩度和肌纤维密度均比公鸡的高.综合对剪切力、蒸煮损失、贮藏损失、系水…查看全部>>
贾俊静;李丽红;陈保定;文生萍;李琦华;陶金光;张曦;葛长荣;曹振辉
云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201云南省红河州屏边县畜牧局,红河,661200云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201云南省红河州屏边县畜牧局,红河,661200云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201云南农业大学动物科学学院,省动物营养与饲料科学重点实验室,昆明,650201
农业科技
大围山微型鸡肉品质肌纤维特性
《中国畜牧兽医》 2008 (8)
131-135,5
云南省自然基金项目(2006C0033Q)和云南农大博士启动经费.
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