脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of pulsed light on the sterilization and quality of cooked sweet potato slice
脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.
江天宝;陆蒸;陆则坚
福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002福建省农业科学院生态研究所,福建,福州,350004福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002
轻工纺织
脉冲强光熟地瓜干杀菌效果品质
《福建农林大学学报（自然科学版）》 2007 (2)
201-204,4
福建省科技厅重大资助项目(2003S003).
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