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宰后冷却工艺对冷却猪肉肉色、质量分类的影响

孙京新 汤晓艳 周光宏 徐幸莲

农业工程学报2006，Vol.22Issue(8)：203-208,6.
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农业工程学报2006，Vol.22Issue(8)：203-208,6.

宰后冷却工艺对冷却猪肉肉色、质量分类的影响

Effects of different post mortem chilling technologies on chilled pork color and quality classification

孙京新 1汤晓艳 2周光宏 3徐幸莲1

作者信息

  • 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095
  • 2. 莱阳农学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,青岛,266109
  • 3. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京,100081
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摘要

关键词

冷却猪肉/常规冷却工艺/二阶段急速冷却工艺/肉色/质量分类

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙京新,汤晓艳,周光宏,徐幸莲..宰后冷却工艺对冷却猪肉肉色、质量分类的影响[J].农业工程学报,2006,22(8):203-208,6.

基金项目

国家"十五"科技攻关计划专题(2001BA501A15-2.4) （2001BA501A15-2.4）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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