中国农业科学2009，Vol.42Issue(6)：2098-2104,7.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2009.06.028
低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响
Heat-Induced Gelation of Myofibrillar Proteins as Affected by pH-A Low Field NMR Study
摘要
关键词
猪肉肌原纤维蛋白凝胶/保水性/弛豫/pH分类
农业科技引用本文复制引用
韩敏义,费英,徐幸莲,周光宏..低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响[J].中国农业科学,2009,42(6):2098-2104,7.基金项目
国家"973"计划(2006CB70821)、国家自然科学基金项目(30771526) （2006CB70821）
