紫甘薯色素理化性质及稳定性研究OA北大核心CSTPCD
Study on Stability and Physical and Chemical Properties of Pigment from Purple Sweet Potato
[目的]为紫甘薯色素的开发利用提供理论依据.[方法]以川山紫为材料,研究其色素的基本理化性质及pH值、温度、光照、氧化还原剂和金属离子对色素稳定性的影响.[结果]紫甘薯色素易溶于水、甲醇、乙醇等,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚;紫甘薯色素水溶液在pH值为1.0～3.0时,性质稳定,呈鲜红色,随pH值升高色素颜色变浅,降解指数增大;温度为20～60 ℃时,色素性质稳定,温度超过60 ℃时,色素稳定性迅速下降;光照对色素稳定性影响较小,连续…查看全部>>
朱洪梅;赵猛
山西师范大学工程学院,山西临汾,041004山西师范大学工程学院,山西临汾,041004
农业科技
紫甘薯色素理化性质稳定性
《安徽农业科学》 2009 (6)
2434-2436,2438,4
山西师范大学博士启动基金(833088).
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