农业工程学报2008，Vol.24Issue(4)：251-256,6.
谷氨酰胺转氨酶在人造肥牛肉加工应用中的工艺优化
Optimization of the technology for applying transglutaminase to produce artificial plump beef
摘要
关键词
谷氨酰胺转胺酶/人造肥牛肉/脂肪结合率/乳化稳定性分类
轻工纺织引用本文复制引用
朱迎春,马俪珍,董丹萍,杨华,郝教敏..谷氨酰胺转氨酶在人造肥牛肉加工应用中的工艺优化[J].农业工程学报,2008,24(4):251-256,6.基金项目
山西科技攻关项目"人造肥牛脂肪的开发及应用研究"(021049) （021049）
