储藏方式对稻米黏度和脂肪酸含量的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of storage methods on viscosity and fatty acid content of rice
通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米黏度特性、外观状况和脂肪酸含量.在中国北方室内(温度为18～25℃,平均相对湿度为65%～75%),试验结果表明,采用真空储藏方式后稻米的最高黏度值和崩解值高于常规储藏方式,而胶凝值低于常规储藏方式,并随着含水率增高,最高黏度也增高,崩解值下降,很好保持了稻米食味.研究发现稻米的含水率越高,储藏期间脂肪酸含量变化率越大,真空储藏可以有效减缓稻米陈化进程,对稻米中脂肪酸含量影响程度的重要性依次为:储藏…查看全部>>
夏吉庆;郑先哲;刘成海
东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030
农业科技
黏度脂肪酸稻米真空储藏
《农业工程学报》 2008 (11)
260-263,4
哈尔滨市科技攻关项目(9912211142)资助
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