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不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响

余小领 李学斌 闫利萍 马汉军 徐幸莲 周光宏

农业工程学报2007，Vol.23Issue(8)：261-265,5.
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农业工程学报2007，Vol.23Issue(8)：261-265,5.

不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响

Effects of different freezing and thawing rate on water-holding capacity and ultrastructure of pork

余小领 1李学斌 2闫利萍 3马汉军 1徐幸莲 2周光宏2

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,教育部肉品加工和质量控制重点实验室,南京,210095
  • 2. 河南科技学院食品科技学院,新乡,453003
  • 3. 河南科技学院动物科技学院,新乡,453003
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摘要

关键词

冻结/解冻/解冻汁液流失率/超微结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余小领,李学斌,闫利萍,马汉军,徐幸莲,周光宏..不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响[J].农业工程学报,2007,23(8):261-265,5.

基金项目

十一五国家支撑计划项目(2006BAD05A03) （2006BAD05A03）

江苏省成果转化专项基金资助项目(BA 2005009) （BA 2005009）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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