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常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响

余小领 李学斌 赵良 田孟超 马汉军 徐幸莲 周光宏

农业工程学报2008，Vol.24Issue(12)：264-268,5.
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农业工程学报2008，Vol.24Issue(12)：264-268,5.

常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响

Effects of conventional freezing processing and frozen storage on pork water-holding capacity and structure

余小领 1李学斌 2赵良 1田孟超 3马汉军 1徐幸莲 4周光宏4

作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院,新乡453003
  • 2. 河南科技学院动物科学学院,新乡453003
  • 3. 中原工学院纺织学院,郑州450007
  • 4. 南京农业大学食品科技学院,教育部肉品加工和质量控制重点实验室,南京210095
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摘要

关键词

冷冻/冻藏/组织结构/猪肉/保水性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余小领,李学斌,赵良,田孟超,马汉军,徐幸莲,周光宏..常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响[J].农业工程学报,2008,24(12):264-268,5.

基金项目

十一五国家支撑计划项目(2006BAD05A03),汀苏省成果转化专项基金资助项目(BA 2005009),河南科技学院博士启动基金 （2006BAD05A03）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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