食品科学2004，Vol.25Issue(9)：27-31,5.
牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化
Changes of Microscopic Structure of Myofibrils and Shear Force Value of Bovine and Mutton Skeletal Muscle under Hydrostatic High-Pressure (HHP) Treatment
摘要
关键词
超高压/牛肉/羊肉/嫩化分类
农业科技引用本文复制引用
白艳红,赵电波,德力格尔桑,杨公明..牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化[J].食品科学,2004,25(9):27-31,5.基金项目
国家自然科学基金资助项目(29866003) （29866003）
