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宰前因素对黑切牛肉发生率及牛肉品质的影响

杜燕 张佳 胡铁军 罗欣

农业工程学报2009，Vol.25Issue(3)：277-281,5.
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农业工程学报2009，Vol.25Issue(3)：277-281,5.

宰前因素对黑切牛肉发生率及牛肉品质的影响

Effects of pre-slaughter conditions on the incidences of DFD beef and the beef quality

杜燕 1张佳 1胡铁军 2罗欣1

作者信息

  • 1. 山东农业大学食品学院,泰安,271018
  • 2. 吉林大学军需科技学院,长春,130012
  • 折叠

摘要

关键词

DFD肉/牛肉品质控制/宰前管理/宰前因素/极限pH值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杜燕,张佳,胡铁军,罗欣..宰前因素对黑切牛肉发生率及牛肉品质的影响[J].农业工程学报,2009,25(3):277-281,5.

基金项目

国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD05A03) （2006BAD05A03）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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