中国农业科学2007，Vol.40Issue(12)：2835-2841,7.
肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展
Advances of Research on Factors Affecting Meat Tenderness and Techniques for Beef Tenderization
摘要
关键词
肉的嫩度/肌原纤维/结缔组织/牛肉嫩化分类
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汤晓艳,周光宏,徐幸莲,杨曙明,钱永忠,叶志华..肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展[J].中国农业科学,2007,40(12):2835-2841,7.基金项目
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032007022),引进国际先进农业科学技术滚动项目(2006-G35) （0032007022）
