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贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响

唐建卫 刘建军 张平平 张艳 肖永贵 曲延英 张勇 何中虎

中国农业科学2008，Vol.41Issue(10)：2937-2946,10.
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中国农业科学2008，Vol.41Issue(10)：2937-2946,10.

贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响

Effects of Gluten Protein Fractions on Dough Property and Products Quality in Common Wheat

唐建卫 1刘建军 2张平平 3张艳 4肖永贵 1曲延英 1张勇 2何中虎1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院作物科学研究所/国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程,国家小麦改良中心,北京,100081
  • 2. 新疆农业大学农学院,乌鲁木齐,830052
  • 3. 山东省农业科学院作物研究所,济南,250100
  • 4. 江苏省农业科学院生物技术研究所,南京,210014
  • 折叠

摘要

关键词

普通小麦/贮藏蛋白/面包品质/面条品质/馒头品质

分类

农业科技

引用本文复制引用

唐建卫,刘建军,张平平,张艳,肖永贵,曲延英,张勇,何中虎..贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响[J].中国农业科学,2008,41(10):2937-2946,10.

基金项目

国家自然科学基金项目(30600393) （30600393）

国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2002CB111300) （973计划）

"863"重大专项(2006AA100102) （2006AA100102）

国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD01A02)和"948"重大国际合作项目(2006-G2) （2006BAD01A02）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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