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鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化

刘海梅 熊善柏 谢笔钧 施星杰

中国水产科学2008，Vol.15Issue(3)：469-475,7.
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中国水产科学2008，Vol.15Issue(3)：469-475,7.

鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化

Changes of chemical interactions and protein conformation during forming of silver carp surimi gel

刘海梅 1熊善柏 2谢笔钧 1施星杰3

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
  • 2. 鲁东大学应用技术学院,山东,烟台,264025
  • 3. 湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北,武汉,430070
  • 折叠

摘要

关键词

凝胶化/化学作用力/蛋白质构象/拉曼光谱/圆二色谱

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘海梅,熊善柏,谢笔钧,施星杰..鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化[J].中国水产科学,2008,15(3):469-475,7.

基金项目

"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18) （2006BAD05A18）

鲁东大学科研基金(LY20076201) （LY20076201）

武汉市重大科技攻关计划(20062002096). （20062002096）

中国水产科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1005-8737

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