乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Emulsifing Agent on Stability of Lotus-seed Starch
研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响.结果表明:单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖酯次之,卵磷酯最弱.淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定效果,其次是蔗糖酯.卵磷脂添加量在0.05%和0.10%时,会降低莲子淀粉糊的稳定性,但添加量为0.15%时具有较好的稳定效果.
张怡;曾绍校;郑宝东
福建农林大学,食品科技研究所,福建,福州,350002福建农林大学,食品科技研究所,福建,福州,350002福建农林大学,食品科技研究所,福建,福州,350002
农业科技
莲子淀粉乳化剂稳定性
《河南科技大学学报（自然科学版）》 2008 (6)
63-65,3
福建省自然科学基金计划项目(2006J0190)
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