黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制OA北大核心CSCDCSTPCD
Composite Fruit Vinegar and Fruit Vinegar Beverage of Blackcurrants and Sea Backthern
黑加仑、沙棘复合果汁的酒精发酵最佳工艺为初始糖度18°BX、发酵温度28℃、发酵时间7 d、初始pH3..醋酸发酵适宜温度35℃,通风量为1:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5.采用"沪酿1.01"醋酸菌与乳酸菌混合生产的复合果醋有较好稳定性,评分为92分,放大生产4批次产品的质量稳定、达标.黑加仑、沙棘复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料…查看全部>>
张军
黑龙江省农业科学院浆果研究所,绥棱,152200
轻工纺织
黑加仑沙棘复合果醋果醋饮料
《吉林农业大学学报》 2009 (5)
646-651,6
黑龙江省科技厅项目(GB06B404-3.2)
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