江西农业学报2008，Vol.20Issue(4)：77-80,87,5.
漂洗对淘汰蛋鸡肉糜蛋白质含量以及凝胶特性的影响
Effects of Washing on Spent Hen Surimi and Thermal Gelation Properties
张松 1彭增起 1周光宏1
作者信息
- 1. 南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室、农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
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摘要
关键词
淘汰蛋鸡/肉糜/漂洗/凝胶/出品率/压榨失水率分类
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张松,彭增起,周光宏..漂洗对淘汰蛋鸡肉糜蛋白质含量以及凝胶特性的影响[J].江西农业学报,2008,20(4):77-80,87,5.
