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淮山中多酚氧化酶特性及无硫护色脱水工艺

韦保耀 易湘茜 滕建文

热带作物学报2005，Vol.26Issue(4)：79-82,4.
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热带作物学报2005，Vol.26Issue(4)：79-82,4.

淮山中多酚氧化酶特性及无硫护色脱水工艺

Characteristics of Polyphenol Oxidase in Chinese Yam and Non-sulfur Prevention of Discoloration in Chinese Yam Processing

韦保耀 1易湘茜 1滕建文1

作者信息

  • 1. 广西大学食品科学与工程系,南宁,530004
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摘要

关键词

淮山/多酚氧化酶/褐变/护色

分类

医药卫生

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韦保耀,易湘茜,滕建文..淮山中多酚氧化酶特性及无硫护色脱水工艺[J].热带作物学报,2005,26(4):79-82,4.

热带作物学报

OACSCD

1000-2561

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