南京农业大学学报2004，Vol.27Issue(3)：95-98,4.
钙离子溶液浸泡处理对牛肉肌原纤维的影响
Effects of calcium chloride marination on bovine myofibrils
摘要
关键词
牛肉/钙离子/依钙蛋白酶/肌原纤维/小片化指数/Z线/蛋白降解分类
轻工纺织引用本文复制引用
汤晓艳,周光宏,徐幸莲,张迎阳..钙离子溶液浸泡处理对牛肉肌原纤维的影响[J].南京农业大学学报,2004,27(3):95-98,4.基金项目
国家自然科学基金项目(30371016) （30371016）
教育部高校博士点基金项目(20020307006) （20020307006）
江苏省自然科学基金项目(BK2003078) （BK2003078）
