南京农业大学学报2004，Vol.27Issue(4)：96-100,5.
金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性
Changes of free-amino acid and volatile flavor compounds and its correlations in traditional processing of Jinhua ham
摘要
关键词
金华火腿/游离氨基酸(FAA)/风味/挥发性风味成分分类
轻工纺织引用本文复制引用
章建浩,周光宏,朱健辉,马爱凤..金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性[J].南京农业大学学报,2004,27(4):96-100,5.基金项目
国家863计划项目(2002AA248031) （2002AA248031）
