不同加水量对中国白面条品质性状的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Different Water Addition Levels on Chinese White Noodle Quality
[目的]加水量是影响面条制作的关键因子,研究其对面条品质的影响对制定标准化面条评价方法提供依据.[方法]试验Ⅰ选用来自山东和河南的24个小麦品种的面粉,采用3种不同加水量(34%、35%和36%).试验Ⅱ选购商业面粉5种,采用5种不同加水量(34%、35%、36%、37%和38%),分别研究不同加水量对中国白面条品质的影响,目的是明确实验室面条制作的最适加水量.[结果]随着加水量的增加,0 h鲜面片的亮度L~*值显著降低,黄度b~*值显著提高.对…查看全部>>
叶一力;何中虎;张艳
中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心,北京,100081中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心,北京,100081国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)中国办事处,北京,100081
普通小麦1BL/1RS易位面条品质加水量籽粒硬度
common wheatIBL/IRS translocationnoodle qualitywater additiongrain hardness
《中国农业科学》 2010 (4)
795-804,10
农业部"948"重大国际合作项目(2006-G2)
评论