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鲢肌球蛋白热诱导的凝胶化温度

刘海梅 熊善柏 张丽 彭鸽

水产学报2010，Vol.34Issue(4)：643-647,5.
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水产学报2010，Vol.34Issue(4)：643-647,5.DOI:10.3724/SP.J.1231.2010.06599

鲢肌球蛋白热诱导的凝胶化温度

Studies on heat-induced setting temperature of myosin from silver carp

刘海梅 1熊善柏 2张丽 2彭鸽3

作者信息

  • 1. 鲁东大学食品工程学院,山东,烟台,264025
  • 2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
  • 3. 鲁东大学生命科学学院,山东,烟台,264025
  • 折叠

摘要

关键词

鲢/肌球蛋白/凝胶化温度/变性/构象

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘海梅,熊善柏,张丽,彭鸽..鲢肌球蛋白热诱导的凝胶化温度[J].水产学报,2010,34(4):643-647,5.

基金项目

现代农业产业技术体系建设专项资金资助(NYCYTX-49) （NYCYTX-49）

国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD05A18) （2006BAD05A18）

水产学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-0615

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