安徽农业科学2010，Vol.38Issue(27)：15092-15095,4.
美拉德反应及其对食品加工过程的影响
Maillard Reaction and Its Effects on Food Processing
周永生 1周文娟2
作者信息
- 1. 丰原生物化学股份有限公司,安徽蚌埠,233010
- 2. 中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,300308
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摘要
关键词
美拉德反应/食品加工/抗氧化性/抑菌性分类
农业科学引用本文复制引用
周永生,周文娟..美拉德反应及其对食品加工过程的影响[J].安徽农业科学,2010,38(27):15092-15095,4.
