乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展OACSCDCSTPCD
Research Progress on Bioactivities of Whey Protein and its Bioactive Peptides
乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分.研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景.综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用.
王磊;成雪;毛学英
中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室,北京,100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室,北京,100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室,北京,100083
轻工纺织
乳清蛋白活性多肽生物学功能
《中国农业科技导报》 2010 (5)
30-35,6
国家863计划项目(2008AA10Z320)资助.
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