中国农业大学学报2009，Vol.14Issue(6)：17-22,6.
草鱼肌原纤维蛋白加热过程中理化特性的变化
Changes in physiochemical properties of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus)myofibrillar protein during heat-treatment
摘要
关键词
草鱼/肌原纤维蛋白/热变性/理化特性Key words
grass carp/myofibrillar protein/thermal denaturaion/physiochemical properties分类
轻工纺织引用本文复制引用
潘锦锋,沈慧星,尤娟,宋永令,罗永康..草鱼肌原纤维蛋白加热过程中理化特性的变化[J].中国农业大学学报,2009,14(6):17-22,6.基金项目
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(NYCYTX-49) （NYCYTX-49）
国家自然科学基金(30871946),国家科技支撑计划(2008BAD94B06) （30871946）
