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高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响

曲亚琳 张德权 饶伟丽 李春红 李娟

核农学报2010，Vol.24Issue(6)：1226-1231,6.
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核农学报2010，Vol.24Issue(6)：1226-1231,6.

高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响

INFLUENCE OF DENSE PHASE CO2 ON GEL PROPERTIES OF MINCED MUTTON

曲亚琳 1张德权 1饶伟丽 1李春红 1李娟1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193
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摘要

关键词

高密度CO2/羊肉糜/凝胶特性

引用本文复制引用

曲亚琳,张德权,饶伟丽,李春红,李娟..高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响[J].核农学报,2010,24(6):1226-1231,6.

基金项目

国家科技支撑计划(2007BAD70B01),863计划(2007AA100405) （2007BAD70B01）

核农学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-8551

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