食品中反式脂肪酸的健康损害及研究进展OA
Research Process of Health Damage of Trans-Fatty Acid in the Food
反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物.近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议.本研究通过查阅相关资料和文献,对食品中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公众对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考.
李俭
上海铁路局上海铁路卫生监督所,江苏,南京,210042
医药卫生
反式脂肪酸健康心血管疾病人造奶油低密度脂蛋白胆固醇
《疾病监测与控制》 2011 (5)
276-278,3
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