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直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究

杨铭铎 李冰 韩春然 贾庆胜

现代农业科技Issue(20)：342-343,345,3.
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现代农业科技Issue(20)：342-343,345,3.

直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究

Research on Effect of Amylose on Frozen Dough Rheological Properties and Fermentation Capacity

杨铭铎 1李冰 1韩春然 1贾庆胜2

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨,150076
  • 2. 黑龙江北大荒丰缘集团有限公司
  • 折叠

摘要

关键词

冷冻面团/直链淀粉/面团流变学特性/产气力

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨铭铎,李冰,韩春然,贾庆胜..直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究[J].现代农业科技,2009,(20):342-343,345,3.

基金项目

国家人事部留学择优资助项目"传统食品制作机理研究(200306AD)". （200306AD）

现代农业科技

1007-5739

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