电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究OA北大核心CSCDCSTPCD
EFFECT OF ELECTRON BEAM IRRADIATION ON QUALITY AND DECONTAMINATION OF STEAMED TOFU ROLL
以素鸡为试验对象，研究电子束辐照对素鸡杀菌效果及其营养品质和感官品质的影响。结果表明，电子束辐照对素鸡的杀菌效果显著，D10=0．48kGy；8．8kGy以下电子束辐照对素鸡蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸的影响在5％水平上差异不显著，在水分含量方面差异显著；经8．8kGy电子束辐照处理的素鸡与对照素鸡相比，其感官品质未呈现显著差异。综合考虑，2．4kGy电子束辐照处理可以有效控制素鸡中的细菌而不影响其营养和感官品质，其货架期可达8d；电子束辐照素鸡…查看全部>>
The steamed tofu rolls were irradiated by different doses of electron beam （EB）, and the total bacterial count （TBC） , contents of.water, fat and protein, and the contents of fatty acid and amino acid were investigated. The results showed that EB irradiation could effectively decrease TBC of steamed tofu rolls, the Dl0value was 0.48kGy. Compared with control, there was no significant difference（ at 5% level） in the contents of protein, fat, fatty acid and am…查看全部>>
贾倩;李淑荣;高美须;王志东;裴颖;邓文敏
中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193四川省原子能研究院,四川成都610101
轻工纺织
电子束辐照杀菌品质素鸡
electron beam irradiationsterilizationqualitysteamed tofu roll
《核农学报》 2012 (2)
295-299,339,6
农业部公益性行业科研专项（201103007）,核能开发项目”辐照保障食品安全的控制技术研究”,国家科技支撑计划（2009BAA24805）,四川省科技计划项目（2011ZB0050）
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