葡萄香气物质及其影响因素的研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research progress of aromatic compounds and influencing factors in grapes
香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实及葡萄酒香气的化学成分主要包括萜烯类化合物、降异戊二烯衍生物、芳香族化合物、挥发性脂肪族化合物、含硫化合物和吡嗪类化合物。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡，对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。综述了几种常见香气物质在葡萄及葡萄酒中的特点和含量，并从内因和外因两个角度综述了各种因素（品种、栽培技术、环境条件等）对葡萄果实的香气物质组成及含量的影响，认为干燥的砂质土壤，适当的曝光，冷凉的气候，生长…查看全部>>
Aromatic compounds are important quality parameters of grape and wine. The aroma chemical compositions in grape berries and wine include terpeniods, norisoprenopids, aromatics, aliphatics, organo-sulfur compounds and methoxypyrazines. The content, quality and balance of these compositions played a conclusive role in grape and wine. This paper reviewed the characteristics and content of sever- al aroma compositions in grape berry and wine ,and reviewed the fa…查看全部>>
温可睿;黄敬寒;潘秋红;段长青;王军
东北林业大学林学院,哈尔滨150040东北林业大学林学院,哈尔滨150040中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083东北林业大学林学院,哈尔滨150040／中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083
农业科技
葡萄果实香气成分影响因素
Grape berryAroma compoundsAffecting factors
《果树学报》 2012 (3)
454-460,7
现代农业产业技术体系专项资金（CARS-30）
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