天津科技大学学报Issue(6)：27-30,40,5.
加水量对蛋黄粉凝胶特性的影响
Amount of Water Added into Egg Yolk Powder and its Gel’s Properties
张敏 1李文钊1
作者信息
- 1. 食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
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摘要
关键词
蛋黄粉/凝胶/硬度/弹性Key words
egg yolk powder/gel/hardness/springness分类
轻工纺织引用本文复制引用
张敏,李文钊..加水量对蛋黄粉凝胶特性的影响[J].天津科技大学学报,2012,(6):27-30,40,5.
