农业机械学报2013，Vol.44Issue(9)：162-168,7.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2013.09.029
W/O及W/O/W乳液型缓释凝固剂对卤水豆腐品质的影响
Effect of W/O and W/O/W Controlled-release Emulsion Coagulants on Characteristic of Bittern-solidified Tofu
摘要
关键词
卤水豆腐/大豆异黄酮/凝固剂/乳液/质构Key words
Bittern-solidified tofu/Soy isoflavones/ Coagulant/ Emulsion/ Texture分类
轻工纺织引用本文复制引用
郦金龙,程永强,焦翔,朱巧梅,殷丽君..W/O及W/O/W乳液型缓释凝固剂对卤水豆腐品质的影响[J].农业机械学报,2013,44(9):162-168,7.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31171648)和中国农业大学基本科研业务费专项资金资助项目(2012YJ087) （31171648）
