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Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性

于华宁 王嘉悦 杭锋 刘振民 李云飞 郭本恒 梅俊 夏永军 侯建平

中国农业科学2013，Vol.46Issue(19)：4149-4156,8.
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中国农业科学2013，Vol.46Issue(19)：4149-4156,8.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2013.19.020

Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性

Texture and Rheological Properties of Camembert Cheeses During Ripening

于华宁 1王嘉悦 2杭锋 3刘振民 1李云飞 1郭本恒 2梅俊 1夏永军 2侯建平1

作者信息

  • 1. 光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436
  • 2. 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240
  • 3. 华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系,上海200237
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摘要

关键词

Camembert干酪/质构/流变学特性/成熟

Key words

Camembert cheese/texture/rheological properties/ripening

引用本文复制引用

于华宁,王嘉悦,杭锋,刘振民,李云飞,郭本恒,梅俊,夏永军,侯建平..Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性[J].中国农业科学,2013,46(19):4149-4156,8.

基金项目

国家“十二五”科技支撑计划项目(2013BAD18B02)、上海市闵行区产学研合作计划项目(2012MH156) （2013BAD18B02）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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