南京农业大学学报2013，Vol.36Issue(6)：100-104,5.DOI:10.7685/j.issn.1000-2030.2013.06.016
不同种类肉肌原纤维蛋白乳化及理化特性的研究
Research on the emulsifying and physicochemical characteristics of myofibrillar protein from several species meat
摘要
关键词
肉/肌原纤维蛋白/乳化性质/理化性质/蛋白质质量浓度Key words
meat / myofibrillar protein / emulsification characteristic / physicochemical characteristics / protein concentration分类
轻工纺织引用本文复制引用
闫海鹏,吴菊清,李美琳,徐幸莲,周光宏..不同种类肉肌原纤维蛋白乳化及理化特性的研究[J].南京农业大学学报,2013,36(6):100-104,5.基金项目
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01-04,2012BAD28B03-1) （2012BAD28B01-04,2012BAD28B03-1）
