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蛋白质与挥发性风味成分相互作用研究进展

蒋娅婷曹锦轩张玉林廖国周潘道东沈建良陈兴邦

核农学报2014，Vol.28Issue(2)：285-291,7.

核农学报2014，Vol.28Issue(2)：285-291,7.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0285

蛋白质与挥发性风味成分相互作用研究进展

A Proceeding of Research in the Interactions of Protein with Volatile Flavor Compounds

蒋娅婷 ¹曹锦轩 ¹张玉林 ¹廖国周 ²潘道东 ¹沈建良 ³陈兴邦⁴

作者信息

1. 宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211
2. 云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201
3. 浙江卓旺农业科技有限公司,浙江湖州313014
4. 泗洪县朱湖畜牧兽医站,江苏泗洪223900
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摘要

关键词

食品风味/蛋白质/挥发性风味成分/风味释放

Key words

Food flavor/Protein/Volatile flavor compounds/Flavor release

引用本文复制引用

蒋娅婷,曹锦轩,张玉林,廖国周,潘道东,沈建良,陈兴邦..蛋白质与挥发性风味成分相互作用研究进展[J].核农学报,2014,28(2):285-291,7.

基金项目

国家自然科学基金(31101309),国家现代农业产业体系(CARS-43-17),国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191),浙江省公益性项目(2012C22058),宁波市科技局创新基金(2013C910017),宁波市农业攻关项目(2011C10021),宁波市创新团队(2012B82017),宁波市自然基金(2012A610147) （31101309）

核农学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-8551

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