核农学报2014，Vol.28Issue(4)：640-646,7.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2014.04.0640
高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响
Effects of High Pressure and Holding Time on the Texture Characteristic of Pork Homogenate Gelation
摘要
关键词
猪肉/热诱导凝胶/凝胶强度/质构/高压Key words
Pork / Heat-induced gelation / Gel strength / Texture / High pressure引用本文复制引用
余小领,王祎娟,段虎,马汉军..高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响[J].核农学报,2014,28(4):640-646,7.基金项目
河南省高校科技创新人才支持计划项目(2011HASTIT024),国家自然科学基金(31101310). （2011HASTIT024）
