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细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究

杨胜远韦锦杨兵连俊华林铮张少映

核农学报2014，Vol.28Issue(4)：670-676,7.

核农学报2014，Vol.28Issue(4)：670-676,7.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2014.04.0670

Fermentation Process and Functional Ingredients Analysis of Bacterial Black Bean Lobster Sauce

杨胜远 ¹韦锦 ¹杨兵 ¹连俊华 ¹林铮 ¹张少映¹

作者信息

黑豆/豆豉/发酵工艺/功能性成分

Black bean / Lobster sauce / Fermentation process / Functional ingredient

杨胜远,韦锦,杨兵,连俊华,林铮,张少映..细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究[J].核农学报,2014,28(4):670-676,7.

韩山师范学院教授科研启动金(QD20110304),国家级星火计划项目(2011GA780022). （QD20110304）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-8551

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